The Bazaar by José Andrés

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The Bazaar by José Andrés

Salada e caril ? em que planeta ?

Uma boa base de salada com vários tipos de folhas (aquelas esquisitas e poucos achatadas para criar volume) no fundo do prato, junta um fio de azeite muito a medo e mexe bem...

Leva uma mão cheia de quadrados de franco (bem temperado e em tempo) a alourar em azeite na frigideira; um bocado antes de ficarem louros, junta quadrados iguais de ananás natural (e fresco acabado de cortar)... deixa o frango e o ananás namorarem até quererem... isso, bem juntos, um bocado antes de começarem a fazer filhos...

FAz ao lado um molho com iogurte líquido (magro) com aroma a ananás, metade de molho de ananás (esmaga bem o resto dos quadrados) e junta no fim uma colher de café de caril em pó...

Põe os quadrados enamorados em cima da salada, cobre com molho... e trepa as paredes sempre que sentires o frango com ananás molhado um iogurte com um tom de caril...

Foto prometida na próxima... vale a pena experimentar...

e quem não é bom para comer...

( o antes... )

E como passei o dia a trabalhar numas coisas cá por casa...

abriu-se-me o apetite... e lá vai disto!

saltaram os boquerones, o mozzarela e dos tomatinhos cereja, as ervas de provença, o chouriço a mangerona e o mangericão, o azeitinho mágico (já fizéste o teu ?? espreita o 1º post do blog)

( e o depois, por muito pouco tempo... )

um privado... com sushi home made...

Agora com o sol novamente a brilhar, (e com a cozinha novamente operacional), já há algum tempo que não tinha tanta vontade de arrepanhar a lingua, num sábado à noite...

Depois de um raide desesperado à secção gourmet - tal era a gana - a primeira aventura de sushi... arroz de sushi, folhas de algas, tapete para enrolar, molho de soja... tá bom para começar... agora o inside job:

Salta a rolha a um branco bem fresco e aromático (essencial!) camarões, pimento vermelho (ui o cheirinho...), mango (marido da manga mas maior) bem maduro, salmão da Noruega, feijão verde cozido...

Gengibre em vinagrete qb... (falar em arrepanhar o palato!! ui.. )

hummmm... nada mau para a primeira vez...

Not bad... not bad at all...

(lá tenho que voltar a experimentar outra vez no próximo fim de semana, para aperfeiçoar a técnica - pois, também para isso... )

De férias...

Durante o inverno fico-me por umas boas carnes (ok, muito temperadas, adormecidas num bom vinho branco com alho, sal, pimentas várias e ervas diversas... ), mas isso não tem nada que saber...

Quando o tempo ficar mais quente, eu trago uma base de broa de trigo feita em azeite, alho, pimentos morrones e outras coisas boas... para servir debaixo de uma posta de bacalhau... que é de trepar as paredes...

Bom inverno! mantém o teu coração quente e não apanhes frio nos pés... que eu também não.

xxx

Paté de azeitona com aldrabices...

... acabou com charutada e Chivas às 2 da matina... (aquelas folhinhas de mangericão já são da minha horta...)

Mas o que interessa mesmo é aquele patê de azeitona ( http://prazeresdopalato.blogspot.com/2009/06/antes-de-ir-para-mesa-o-pate-de.html ) mas desta vez de azeitonas verdes), misturado com maionese, um fio de azeite aromático e alcaparras desfeitas...

... numas tostinhas de oregãos, com tomate e uma gota de redução de balsâmico de figo (segundo post) - fica a matar com tomate e uma folha de mangericão (acabadinha de colher da horta)...

tem um defeito... acaba num instante!

Mangericão, a erva real

Podia dar-me para plantar ervas para outras coisas menos próprias...

mas juntar umas folhinhas de mangericão fresco numa salada de tomate é "tosga" suficiente para mim (para já). A horta vai bem (obrg pelo comentário CJ, eu levo-te uns pézinhos para o teu jardim).

Hoje estive a transplantar alguns mais crescidos que se destacaram da confusão da plantação inicial (sementes a mais, tal era a fome!). Tás-me a ver 2 horas de cócoras a transplantar pé a pé ? Podia-me dar para pior... e este é legal, ainda por cima...

Vai um pézinho para um vasito lá em casa ? O resto da horta, nem te digo nem te conto...

Camarões em kadaif...

(novamente com direitos de autor, a crédito do amigo e sócio honorário do Supermercado do El Corte Inglês, EngHMedeiros ...aquele sítio dos petiscos ainda há-de ser nosso, vais ver...)

Kadaif, também conhecido como "cabelos de anjo"... a servir de cama...

Camarõezinhos (miolo) al ajillo (não esquecer a paprica e da pimenta branca)... bem envolvidos em tomate pelado aos quadrados (já agora aquele com sabor a oregãos e mangericão)... umas folhitas de mangericão na mistura só para chatear...

o que falta?? um fio de balsâmico de limão claro... para enfeitar e arrepanhar a lingua...

Faz-me um favor ...

deita um bocado deste azeite (com tomilho limão - ver post nº 1) num prato, passa umas linhas de balsâmico caramelizado com sabor a limão...

molha com pão de cereais bem fresco...

lambuza-te...

FAz-me o FAvor... faz o mesmo mas com o azeite de alecrim...

lambuza-te outravez... obrigado.

presunto promovido a... CECINA !

A melhor parte de partilhar estas coisas online... é que se aprende imenso com as conversas com os amigos apreciadores de coisas boas...

(obrigado Cristininha Fezas V., por me teres falado nesta coisa esquisita, que quase nunca tenho em casa, porque quando tenho só dura um dia ou dois... )

CECINA ! presunto de vaca... cortado extra fino (qual carpaccio)... um must !!!

Antes de ir para a mesa... o paté de azeitona, humm...

... já depois de bastantes estragos...

falta ainda partilhar paté de azeitona, feito em casa como manda a lei... mas tudo junto é quase crime...

Tira o caroço a um frasco de azeitonas, (às azeitonas, não ao frasco...) passa no "123" com 2 dentes de alho e bastantes oregãos secos, um fio de azeite (claro, do azeite com mangericão que fizemos antes); acerta depois com mais azeite até ficar no ponto...

é quase pornográfico... or is it ?

Queijo em azeite com ervas aromáticas, caseiro pois claro...

Um petisco caseiro com vários inconvenientes ...

não conselhável para quem não pode encher a barriga com pão e queijo antes de jantar, e esvaziar um Verde (Areal ?) bem fresco... e ficar sem vontade de comer a seguir...

Isto é bom demais, mas experimenta...

um queijinho curado de cabra (normalíssimo) cortado aos cubos... 3 ou 4 folhas de mangericão, enrollar e cortar muito fininho (ficam uns fios aromáticos extraordinários)... uns cubinhos de pimento vermelho... uma pitada de oregãos e uma pitada (pequena) de sal...

tudo para dentro de um frasco e enche com azeite virgem...

Silêncio... deixar em ambiente calmo durante uns dias... mexer de vez em quando...

Com pãozinho fresco, das melhores coizinhas que já comí recentemente...

E aquilo à esquerda ? uma coisa igual mas com azeitonas e um dente de alho... no comments...

Coisa fresca com couve chinesa

primeiro, reserva uma mão cheia de passas dentro de uma chavena com Porto Ferreira... deixa-as bebedas...

Corta em cubos pequenos (1cm/1cm) duas maçãs vermelhas bem sumarentas (a melhor? maçã de alcobaça, granny smith), molha bem os cubos com sumo de um ou dois limões e põe de lado...

Enrolla umas folhas de couve chinesa, corta como se fossem fatias de tarte, muito finas; corta depois em cruz...

Mistura a couve, com os cubos de maçã, com as passas (não muitas), com nozes partidas à mão q.b., com maionese e mistura bem tudo...

Prova e acerta as quantidades, vais perceber...

Serve muito, muito fresco... com uns fios de redução de balsâmico (ver 2º post), muito muito fresco...

muito muito fresco...

Cogumelos com hortelã

(da inteira responsabilidade do Eng. HMedeiros, grão-mestre gourmet e companheiro das charutadas (aquele casa de petiscos ainda há-de ser nossa!!))

Essencial fazer antes um azeitinho com alecrim (ver 1º post deste blog) e deixar repousar 2 semanas, só depois ter a ousadia de fazer este petisco...

... Agora sim, um chão de azeite desse, dois dentes de alho esmagados, algumas ripinhas de bacon... deixar casar sem queimar... juntar os cogumelos cortados aos quartos e bastantes folhas de hortelã...

servir ainda quente com um fio de redução de balsâmico de limão... (já nem volto dizer onde é que se encontra...)

Any thing else you need ?
até se me arrepanhou a lingua toda... ui.

Sem fome e com vontade de comer...

Eu só me lambia mas não sabia o que é que havia de comer...

...um pãozinho bem fresco cortado e aberto, algumas azeitonas (sem caroço que cortei às fatias), queijo mozzarella, regado com azeite (daquele com mangericão e mangerona que fiz no 1º post deste blog), espalhar flor de sal (pouco por causa do chouriço), oregãos e umas folhinhas de mangericão, rucula qb, umas fatias de chouriço (que vai antes ao micro-ondas a estalar e largar o molhinho), voltar a regar com o azeite...

uns tomates cherry cortados em quartos ? claro!

já agora um fio de redução de balsâmico (sff ir comprar o de limão indicado num post mais atrás),

Comer com cuidado! não aconselhável a linguas sensíveis...

As mais simples são as melhores...

Mas a diferença está nos pormenores...

Isto não é mais do que rodelas de tomate (bom tomate) com mozzarella, e :

1. primeiro algumas gotas de vinagre balsâmico (antes, para não "escorregar" no azeite)

2. depois o azeite que fizemos (no 1º post deste blog) com mangericão e mangerona,

3. flor de sal qb (se tiveres sal com especiarias... hummm)

4. se cortares umas folhas de mangericão e mangerona (o duo fantástico!), distribui-as pelas rodelas...

5. enfeitar (e temperar) com fios de vinagre balsâmico caramelizado de limão (ver post anterior)

6. por ultimo... largar oregãos secos por cima do prato como quem não quer a coisa... para que fiquem espalhado e encavalitados nos fios de caramelo de vinagre...

Se já tiveres comprado o azeite de trufa (post anterior)... borrifa levemente ... mesmo só para chatear... (aqui as narinas e o palato reagem e podemos ter de reflectir um pouco...)

Crucial ! levar o prato ao congelador, 3 ou 4 minutos para ficarem muito muito frios, servir (e comer) de seguida.

... não vale a pena sequer tentar descrever where the hell these tomatos seem to come from... porque eu continuo a pensar que este azeite de trufas não é deste planeta...

Tempura de gambas, para comer tb com os olhos.

Receitas de tempura há por aí aos montes... (basta ver na net em sites de confiança) mas ...

... atenção em ter o preparado muito frio, ao envolvê-lo nas gambas e o largar no oleo bem quente, bem afastadas umas das outras... até aloirar..

deitar umas gotas de lima e borrar em maioneze bem fria, para chocar com as gambas quentes, maioneze envolvida em (caviar?) ovas de esturjão, para dar côr e textura - como na foto, acompanhado com umas folhas de rucula e tomatinhos cereja, temperados claro está com azeite de mangericão e redução de balsâmico de limão...

desculpa lá...

Azeite de trufa...

Imagina uma casa de campo, virada para um prado verdejante... a janela abre para fora, de par em par... e a vista é parecida com esta aqui à direita.... conserva a imagem...

Agora põe três ou quatro gotas deste azeite de trufa preta na tua salada de rucula... depois de temperada com azeite de mangericão e mangerona (1º post), vinagre balsâmico e flor de sal... mexe qb... leva ao congelador 3 minutos...

Inspirar produndamente ao aproximar o preparado ... sempre que meteres um bocado de salada na boca, vai parecer que se te abre uma janela virada para o campo, na boca...

...saborear em ambiente calmo e sossegado...

Pão com alho e outras coisas..

Tão rápido e simples quanto saboroso...

Mistura um preparado de manteiga, alho picado* e coentros, barra espartanamente num cacete de pão bem fresco e aberto ao meio. Junta-lhe fatias (muito finas) de chouriço e azeitonas fatiadas...

Volta a fechar a "sandes" e leva a forno... Quando quase tostado, corta o cacete às fatias e separa-as... fica assim..

Agora, quentinho, junta um fio de azeite com qualquer um dos sabores que fizemos antes (ver 1º post)...

É tão bom que parece ilegal... mas não é...

*leva o alho a uma fervura rápida, fica meio cozido, com o mesmo sabor mas mais mole....

Cogumelos com bacon...

Este paga direitos de autor ao grande Eng HMedeiros, meu amigo e companheiro das tainadas de fim de semana, gourmet de 1ª classe...

Bacon aos bocados em lume brando até começar a saír a gordura; junta os talos dos cogumelos tb bem cortadinhos e mexe... (este ultimo tem bocados de pimento vermelho, excelente combinação) quando começar a cheirar bem, junta-se a "copa" dos cogumelos em cima da mistela... cuidado com o lume para não a tostar.

Daí a pouco, os cogumelos começam a largar água... boa... vamos (re)virando os cogumelos (sempre em cima da mistura) até ficarem mirradinhos...

Por esta algura já a cozinha deve estar a cheirar a algo muito bom...

Tira os cogumelos, vira-os para cima e deita-lhes lá dentro a mistura (bacon e o talo mto cortado)... cheira bem?

Assim já marcha! mas se fôr ao forno com queijo (a gosto) por cima para gratinar...

Acompanha com uma salada bem aromática... humm.... tudo salpicado com parmesan então...

Vinagre balsâmico de fruta, glaze (link)

Essencial...

Vinagre caramelizado com sabor a limão (o melhor de todos os sabores sem dúvida), tem de fazer parte do conjunto de temperos sempre à mão. Deve haver à venda em vários sitios, confesso que não procurei muito, mas no supermercado ElCorteInglês há sempre todos os sabores, perto dos azeites, dos vinagres com vários aromas, dos balsâmicos de modena, flor de sal.... vários tipos de sal com especiarias...

Consegues sentir-lhe o cheiro ?
Espreita o link que está no título e perde-te um pouco...
humm.....

De pizzas normais a extraordinárias...

Experimenta pôr por cima de uma fatia de pizza (normalíssima) algumas folhas de mangerona e um bom bocado de azeite daqueles que fizemos antes, (bem aromatizado com mangericão, mangerona e alho, ou oregãos), depois comer acompanhado com um bom vinho tinto, bem frutado... Ui... pizzahut cheeseham ? venha ela que eu logo lhe digo..

hoje estou com os azeites...

Hoje virei-me para os aZeiTES ARomÁTIcos...
estou aqui que nem posso de tantas coisas a dançar na lingua... fica aqui uma fotografia para fazer inveja...

Ingredientes essenciais... (no supermercado do ElCorteInglês há sempre) :

Uns saquinhos de mangerona (ui...), mangericão e alecrim, tudo fresco claro e uma embalagenzinha de pimentas de várias cores;
Leva da loja Gourmet, um frasquinho com chilli desidratado (há várias marcas), que vem num moinho de pimenta (depois é vir embora depressa senão lá fica o subsídio de férias todo...)
Um azeitinho Gallo virgem extra x.p.t.o.,
Umas garrafinhas/frasquinhos de vidro grosso, a gosto... (tb pode ser no 5º piso, da menage)

Depois não tem rigorosamente nada que saber... com muito prazer, fazer os vários frasquinhos com azeite e:
- um com algumas folhinhas de mangericão e mangerona, um ou outro talo e um dente de alho meio esmagado;
- outro com alecrim (aos molhos) e um dente de alho meio esmagado;
- outro com o chilli e cheinho de azeite até cá cima...
- outro só com as várias pimentas e novamente um dente de alho,
- experimenta ainda outro com rucula (cortar bem, quase desfazer com a faca), mangericão e oregãos (pode ser massa de oregãos, excelente para juntar num prato razo, com azeite e um fio de vinagre balsâmico caramelizado com saber a limão e lambuzares-te com bocadinhos de pão acabado de saír do forno... hummm...)

Agora tem paciência e deixa o azeite comer os aromas durante alguns dias... depois diz qualquer coisa...